Primavera

entrantes

starters

ostra del sol – caviar cítrico – vodka ^(e)   14€

oyster – citrus caviar – vodka 

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navaja – escabeche de calabaza – queso de cabra ^{(c)  (e)  (l)}   24€

razor clams – pumpkin – goat cheese

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espárrago blanco – lechuga – yema ^{(b)  (h)}   29€

white asparagus – lettuce – egg yolk

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gamba roja – camelina – caldo de arroz negro ^(f)  38€

Valencian red prawn – camelina – black rice brot

segundos

mains

 

arroz meloso – levadura cerveza – champiñón – cacahuete  ^{(a)( g)( c)( h)}    28€

rice – beer yeast – mushroom – peanut

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arroz meloso – cloxinas – azafrán (^{d)( h)( i)}   28€

rice – mussels – saffron

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rape – pie de ternera – guisantes ^(d)(h)    39€

scorpion fish– anchovies – lettuce – white beans 

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dentón – tomate- albahaca- canaíllas  (^{d) ( e)}  39€

toothead bream – leek flower-peanuts

 

pichón de Araiz – morteruelo – trigo  (^c) 39€

Araiz pigeon – morteruelo – wheat

 

                                             cordero Guirro castrado 39€

                                                      castrated Guirro lamb 

 

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• pan de aceite de oliva, flor de sal y romero, pan de trigo, los dos hechos en casa e IVA incluido

• todos los pescados que ofrecemos son de procedencia salvaje (no de piscifactoría) de la subasta de Valencia

• la sal que utilizamos en nuestra cocina es únicamente sal marina sin refinar

(a) gluten   (b) huevo   (c) lácteos   (d) pescado   (e) moluscos   (f) crustáceos   (g) cacahuetes   (h) soja

(i) frutos secos   (j) sésamo   (k) apio   (l) mostaza