Carta

Invierno

entrantes

starters

 

ostra del sol – bergamota – berros e  14€

oyster – bergamot – watercress 

bonito – amapola – tirabeques d  22€

white tuna – poppy seeds – snow peas

trucha de mar – chufa – raïm de pastor d  24€

sea trout – tigernut

navaja – mostaza – licuado perejil c e l  24€

razor clams – mustard – parsley

caviar de beluga – yema curada – col verde b d h  49€

beluga caviar- cured egg yolk – green cabbage

 

 

segundos

mains

arroz meloso – levadura cerveza – champiñón – cacahuete a g c h    28€

rice – beer yeast – mushroom – peanut

arroz meloso – bacón de cordero – alcachofas c i    28€

rice – lamb bacon – artichoke

corvina – laurel – piñones – tomate seco  d i h   32€

meagre – laurel – pine nuts – dried tomato

rape – cebolla – trufa   d    39€

monk fish – onion – truffle

paloma torcaz – morteruelo – trigo – trufa negra de Sarrión  c  49€

wild pigeon – morteruelo – buckwheat – black truffle

 

***

 

• pan de aceite de oliva, flor de sal y romero, pan de trigo, los dos hechos en casa e IVA incluido

• todos los pescados que ofrecemos son de procedencia salvaje (no de piscifactoría) de la subasta de Valencia

• la sal que utilizamos en nuestra cocina es únicamente sal marina sin refinar

(a) gluten   (b) huevo   (c) lácteos   (d) pescado   (e) moluscos   (f) crustáceos   (g) cacahuetes   (h) soja

(i) frutos secos   (j) sésamo   (k) apio   (l) mostaza