Invierno

entrantes

starters

 

ostra del sol – bergamota – berros ^e  14€

oyster – bergamot – watercress 

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bonito – amapola – tirabeques ^d  22€

white tuna – poppy seeds – snow peas

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trucha de mar – chufa – raïm de pastor ^d  24€

sea trout – tigernut

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navaja – mostaza – licuado perejil ^{c e l}  24€

razor clams – mustard – parsley

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caviar de beluga – yema curada – col verde ^{b d h}  49€

beluga caviar- cured egg yolk – green cabbage

 

 

segundos

mains

arroz meloso – levadura cerveza – champiñón – cacahuete ^{a g c h}    28€

rice – beer yeast – mushroom – peanut

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arroz meloso – bacón de cordero – alcachofas ^{c i}    28€

rice – lamb bacon – artichoke

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corvina – laurel – piñones – tomate seco  ^{d i h}   32€

meagre – laurel – pine nuts – dried tomato

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rape – cebolla – trufa   ^d    39€

monk fish – onion – truffle

paloma torcaz – morteruelo – trigo – trufa negra de Sarrión  ^c  49€

wild pigeon – morteruelo – buckwheat – black truffle

 

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• pan de aceite de oliva, flor de sal y romero, pan de trigo, los dos hechos en casa e IVA incluido

• todos los pescados que ofrecemos son de procedencia salvaje (no de piscifactoría) de la subasta de Valencia

• la sal que utilizamos en nuestra cocina es únicamente sal marina sin refinar

(a) gluten   (b) huevo   (c) lácteos   (d) pescado   (e) moluscos   (f) crustáceos   (g) cacahuetes   (h) soja

(i) frutos secos   (j) sésamo   (k) apio   (l) mostaza