Carta

VERANO / SUMMER

entrantes
starters

ostra – girasol e 20€

oyster – sunflower

sepia – chufa – raim de pastor e n  26€

cuttlefish – tiger nuts – raim de pastor

lechuga – hígado de bacalao – berberechos h e d 26€

lettuce – cod liver – cockles

esparrago blanco – amapola – caldo de alas de pollo – cardamomo 26€

white asparagus – poppy – chicken wings broth – cardamom

cigala – café – alcachofa f c 49€

crayfish – coffee – artichoque

 

segundos
mains

arroz meloso – levadura cerveza – champiñón – cacahuete a g c h   28€

rice – beer yeast – mushroom – peanuts

arroz seco – anguila – berros d    32€

rice – eel – watercress

arroz meloso – caviar imperial (25g) – mantequilla de oveja c d   69€

rice – imperial caviar (25g) – sheep butter

rape – caldo de arroz negro – guisantes d h 39€

monk fish – black rice broth – green peas

raya – hierbas aromáticas – tomate confitado d h 39€

skate fish – aromatics herbs – tomato

nuestro cordero Guirra castrado – curry mediterráneo 39€

our castrated native Guirra Lamb – mediterranean curry

 

 

• pan de espelta con aceite de oliva, flor de sal y romero, pan de trigo, los dos hechos en casa e IVA incluido

• todos los pescados que ofrecemos son de procedencia salvaje (no de piscifactoría) de la subasta de Valencia

• la sal que utilizamos en nuestra cocina es únicamente sal marina sin refinar

• los pescados que ofrecemos crudos, o semi-crudos están previamente congelados según el reglamento CE 853/2004

       

(a) gluten   (b) huevo/egg   (c) lácteos/dairy products   (d) pescado/fish   (e) moluscos/shell fish  

(f) crustáceos/prawns   (g) cacahuetes/peanuts   (h) soja/soy (i) frutos secos/nuts   (j) sésamo/sesame   (k) apio/celery   (l) mostaza/mustard   (m)jengibre/ginger   (n) sulfitos/sulfits   (o) altamuces/white lupin

 

COCINA DULCE

cereza – sauco – albahaca – naranja c

cherry – elder – basil – orange

12 €

***

helado de almendra – naranja – calabaza i b

almond icecream – orange – pumpkin

12€

***

fresón valenciano – campari – yogur – perifollo c

valencian strawberry – campari – yogurt – chervil

12€

***

 esparrago – café c  

 asparagus – coffe

12€

 IVA Incluido

(a) gluten   (b) huevo/egg   (c) lácteos/dairy products   (d) pescado/fish   (e) moluscos/shell fish  

(f) crustáceos/prawns   (g) cacahuetes/peanuts   (h) soja/soy (i) frutos secos/nuts   (j) sésamo/sesame   (k) apio/celery   (l) mostaza/mustard   (m)jengibre/ginger   (n) sulfitos/sulfits   (o) altamuces/white lupin